疫情下的餐饮经历

疫情的到来，无疑给全球各行各业带来了巨大的冲击 ，而餐饮行业更是首当其冲。作为一名在餐饮外卖运营公司工作的员工
，我亲身经历了这场疫情给餐饮行业带来的翻天覆地的变化 。疫情初期的艰难 2020年初，疫情突然爆发 ，全国迅速进入紧急状态
，停工停产成为常态，餐饮行业更是遭受了前所未有的打击
。

致敬三年以来苦苦支撑的餐饮人：你们是逆境中的坚守者 ，是平凡生活中的英雄。疫情三年，餐饮行业经历了前所未有的冲击
，从堂食受限到客流量锐减，从高额租金压力到外卖平台的高佣金抽成 ，每一步都走得艰难而沉重 。但你们用行动诠释了什么是“奋斗到底、排除万难”
，用坚持书写了属于餐饮人的坚韧与担当
。

疫情之下，广州餐饮人面临经营停摆入不敷出 、外卖经营困难
、丢失旺季影响后市等多重困境 ，部分餐饮人通过贷款维持经营
，承受着巨大资金压力。 具体如下：C小姐：贷款维持，面临倒闭 C小姐是两家粤式餐饮店的老板 ，一家在海珠、一家在天河的繁华商业区 。从1月26日开始
，餐馆停业。

疫情对餐饮行业的冲击2020年初新冠病毒在武汉爆发后，当地实施封城措施 ，商业活动全面暂停
。该餐饮老板的餐厅被迫停业
，失去所有收入来源，同时仍需承担高额租金 、水电费及员工工资等固定支出。持续数月的封锁导致其资金链断裂 ，陷入“无助和绝望 ”，甚至考虑放弃经营 。

关店原因：从3月12日暂停营业
，到6月开放外带服务，无法开放堂食的100天里 ，营业收入骤减
，在资金压力下无奈选取关店
。不过，该酒吧并非永久关闭 ，而是计划夏天搬家
，以新地址续写故事。

向食品
、零售、电子商务发展是大势所趋！ 疫情也让餐饮人意识到私域流量的重要性 。 众多餐饮品牌的创始人已经开始在朋友圈 、社区、直播等领域发力，将粉丝转化为消费用户 ，同时精准触达
，形成私域流量池
。21世纪初，中国餐饮业经历了快速增长期。 俏江南
、小肥羊等高端餐饮企业也在这一时期成立 。

疫情过后餐饮业的发展趋势是怎样的?

疫情过后餐饮业将呈现食品安全强化、线上线下一体化 、无接触配送模式延伸
、新零售平台自主化等发展趋势
。具体内容如下：食品安全成为第一屏障疫情初期武汉华南海鲜市场成为疫情高发地 ，促使国家严令禁止野生动物交易
，食品安全监管力度显著加强。

疫情结束之后，生鲜回落较快 ，餐饮行业会经历短期报复性消费，之后用户在饮食上会有更强的健康意识
，因此健康类食品将迎来新一波增长 。行业对在线化、数据化重视程度远超从前经历疫情，生鲜 、餐饮
、食品等零售行业对在线化、数据化的重视程度都会远超从前
。

食材成本上升压缩利润空间：疫情对养殖业造成严重打击 ，导致食材供应减少 、费用上涨。小餐饮主本就利润微薄
，食材成本上升将进一步压缩利润空间 。若无法通过提价或优化采购渠道来消化成本压力，店铺的盈利能力将受到严重影响。

餐饮行业疫情期间减免政策

〖壹〗
、第五条明确：对纳税人提供公共交通运输服务、生活服务 ，以及为居民提供必需生活物资快递收派服务取得的收入
，免征增值税
。第六条规定：政策自2020年1月1日起实施，截止日期根据疫情情况确定。热点问题答疑免税服务范围是否包括所有生活服务？是 ，但需严格按财税〔2016〕36号注释的六大类界定
，其他服务不纳入免税范围 。

〖贰〗 、疫情期间，餐饮行业的减免政策主要包括财政支持
、税费减免及地区性支持措施 ，具体如下：财政支持政策政府通过财政补贴、税收减免等方式
，直接为餐饮企业提供资金支持，缓解其现金流压力
。此类政策覆盖范围广 ，旨在帮助企业维持基本运营，降低因疫情导致的经营风险。

〖叁〗 、例如
，某高校食堂年收入500万元，若全部用于补贴师生餐饮成本且未单独核算利润 ，则可申请免税 。 其他临时性免税政策在特殊时期（如疫情期间）或特定地区
，政府可能出台临时性免税措施支持餐饮业
。

疫情期间出现的几种餐饮新模式

〖壹〗、疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民 ，提供便捷
、快速的外卖或到店就餐服务。这种餐饮模式通常规模较小
，但菜品丰富，费用亲民 ，非常适合家庭日常用餐需求 。

〖贰〗、交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统
，结合大数据分析，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营
”的新模式 ，实现盈利并提升服务效能
。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐
，系统自动称量并计算费用，支持按重量和品种自助结算。

〖叁〗 、餐饮行业：许多原本不提供外卖服务的餐饮店 ，如平成屋等，开始加入外卖行列 。平成屋以往现场就餐需排队3小时
，疫情期间因实体店经营困难，选取通过外卖平台继续服务顾客
。部分餐饮企业创新自救模式 ，如厨师在家进行厨房美食直播
，并通过微信销售成品，涵盖零食
、饮品、主菜等多样化产品 ，主动贴合消费者需求。

〖肆〗 、轻资产运营模式 出餐流程高效：通过标准化操作简化制作流程
，提升出餐效率，降低人力成本 。租金与成本优化：选取小型门店或共享厨房 ，减少租金压力；采用中央厨房集中配送原料
，控制食材成本。抗风险能力强：轻资产结构使门店在疫情期间能快速调整策略（如转向外卖），避免资金链断裂
。

疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!

〖壹〗
、争取免租 ，若实在无法免租
，也可抱着相互理解的态度，协商缓期、分期或延期支付。例如眉州东坡在疫情期间积极与房东沟通 ，部分门店争取到了一定的房租减免或延期支付政策，减轻了企业的负担 。节流的同时
，也要多开源发力外卖：发力外卖是近来较为有效的方式之一
。需思考如何让消费者点得放心 、吃得安心。

〖贰〗
、疫情冲击下，餐饮行业可通过“开源节流”实现自救 ，具体关键词及实施策略如下：开源：拓展收入渠道重视外卖业务保障门店运转：做好个人防护、确认到岗人员 、就近解决住宿问题
，避免封控影响营业 。精准定位顾客需求：办公区：以工作餐为主，工作日午餐需求大 ，周末需求小
。

〖叁〗
、三年疫情
，改变了环境，也改变了餐饮人的心态。

在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!

〖壹〗、堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁 ，无卫生死角
，定期进行深度清洁和消毒 。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测 ，确保无发热人员进入
。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液
，供顾客和员工使用，增强消毒效果。

〖贰〗 、疫情特殊期间更要加强对采购办伙食材渠道来源和索证的监管 ，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购 。确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证
、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全
。

〖叁〗 、食材加工烹饪食物彻底煮熟：肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟
，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。及时食用食物：做好的食物尽快食用 ，若不能及时食用
，熟食在室温下存放时间不超过两小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度 。